Развеиваем мифы о китайском чае
Опубликовано: 22.08.2018
Китайский чай невозможно не любить, ведь каждый сорт – это отдельная легенда. Например, молочный улун приобретает роскошный сливочный аромат из-за того, что его поливают молоком. Пуэр закапывают в землю и он удивляет гурманов неповторимыми землистыми нотками. Элитные сорта собирают исключительно девственницы, а Да Хун Пао – только обезьянки в красных халатах. Существуют сорта, которые запрещено вывозить из страны, и даже позволяющие испытать потрясающий эффект «чайного опьянения»!
Поверили? На самом деле, лишь одно из этих утверждений близко к истине, остальные не более, чем вымыслы. Попробуем разобраться с мифами о китайском чае.
Миф №1. Молочный улун поливают молоком
П опытайтесь выдержать в молоке обычный зеленый чай, а затем высушить его на подоконнике. Наверняка получите возможность понаблюдать за роем мушек-дрозофил, а вот шикарного аромата не дождетесь. Китайские мастера чайного дела, конечно, способны творить чудеса, но не настолько. Так почему мы верим, что они станут поливать молоком чайные листья или кусты?
О плохих дорогах в Америке | Есть ли плохие дороги в США
Сушка листьев для молочного улуна. Никакого молока. Источник — realchinatea.ru
Настоящий молочный улун впервые изготовили в провинции Фуцзянь. Нежные сливочные нотки стали результатом умелой игры температур при обработке сырья для знаменитого чая Тегуаньинь. Так сорт получил свое звучное название и со временем его стали экспортировать в Европу.
Влог. Ресторан. Шведский стол. Рунические камни. Стокгольм.
У молочного улуна шикарный сливочный аромат. Источник — kakimenno.ru
Чтобы потребители остались довольны, запах сделали более ярким и насыщенным, для чего использовали уже искусственную ароматизацию. В самом Китае больше жалуют натуральные чаи, поэтому молочный улун, ставший хитом продаж у нас, там не особо популярен.
Миф №2. Пуэр, закопанный в землю
П уэр иногда называют «земляным чаем» и он действительно так пахнет. Правда, речь о Шу Пуэре – черном (готовом). Все проще простого: берем чай в упаковке, закапываем в землю и вспоминаем о нем через, скажем, через несколько месяцев. Но не стоит экспериментировать, от чая может не остаться и следа, особенно в период дождей.
Хранить пуэр могут по-разному, но точно не в земле. Источник — dushinechaju.ru
Землистые нотки пуэра, за которые его и обожают многие гурманы, появляются в результате обработки. Хранят чай не в земле. Для начала он лежит в стогах, которые накрывают тканью и сбрызгивают водой, чтобы ускорить ферментацию. Затем складывают в колоды, обернув в листья бамбука или другую натуральную упаковку. Выглядит это хранилище как винные погреба, где поддерживается специальная влажность и температура. Регулярно состояние чая проверяют специалисты. Процесс достаточно сложный, но специфический запах пуэра абсолютно натуральный.
Чем дольше хранится блин, тем менее резким становится земляной акцент. Источник — alicdn.com
Интересно, что яркий землистый аромат присущ молодым сортам, с годами хранения он ослабевает. Выдержанные блины пуэра ценятся больше.
Миф №3. Обезьянки и девственницы
О чень красивый миф, как романтично! Шустрые обезьянки в красных халатиках обрывают листочки с чайных деревьев, чтобы мастера изготовили легендарный чай Да Хун Пао.
Обезьяны не имеют никакого отношения к Да Хун Пао. Источник — teapravda.com
Яркие халатики нужны, дабы отличить сборщиков от обычных животных, иначе местные жители могут ненароком приготовить чайную обезьянку на ужин. А где-то на соседней чайной плантации сырье собирают очаровательные девственницы, причем губами.
Миф и реклама, не более. Источник — teapravda.com
Да Хун Пао действительно знаменит и настоящий чай (не массовая подделка) обладает полезными свойствами. К примеру, удивительным образом проясняет сознание и может стать профилактическим средством от многих недугов.
Китайцы говорят, что у пьющих Да Хун Пао в году будет больше счастливых дней.
Название Большой Красный Халат этот утесный улун получил после того, как исцелил мать императора времен династии Мин и тот приказал накрыть куст красной тканью, чтобы сберечь от заморозков. Впрочем, это тоже легенда.
Что касается девственниц, когда-то они и правда собирали чай для императоров. Но те времена давно в прошлом. Сегодня дешевые сорта собирают с помощью специальных машин, более дорогие – вручную. Но делают это обычные люди любого пола и уж точно не обезьянки.
Весенний сбор чая на плантации. Источникchai — chai-kitai.ru
Миф №4. Особо ценные сорта китайского чая запрещено экспортировать
В 2002 ГОДУ НА ЧАЙНОМ АУКЦИОНЕ В ФУЦЗЯНИ ЗА КИЛОГРАММ ДА ХУН ПАО ОДИН ИЗ ЭЛИТНЫХ РЕСТОРАНОВ ЗАПЛАТИЛ 600 ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ
К оротко говоря, есть просто очень дорогие сорта, которые могут себе позволить лишь единицы. Например, за легендарный Да Хун Пао, собранный с тех самых материнских кустов, отдают невероятные суммы. Для дешевых разновидностей, которые и предлагают большинство магазинов, сырье берут с кустов-гибридов.
Коллекционный пуэр может стоит очень дорого. Источник — wantea.ru
Также существуют ценные китайские чаи, которые преподносят в качестве эксклюзивных подарков членам иностранных делегаций. Но это не означает, что их нельзя купить. Если у вас есть деньги – пожалуйста. Только убедитесь, что не платите за подделку.
Миф №5. Чайное опьянение
З накомый владелец магазина китайского чая рассказывал, что иногда клиенты настойчиво просят продать им пуэр, который «вставляет». Эффект чайного опьянения – вовсе не миф. После чаепития может появиться приятное ощущение эйфории, легкости и расслабления, настроение улучшается, тело наполняется теплом, а душа умиротворением и гармонией. Китайцы называют это состояние «внутренним Ци».
«Чайное опьянение» существует, но у каждого проявляется по-своему и очень мягко. Источник — tea-drunk.ru
Подобным эффектом обладают некоторые сорта пуэра и прославленный Да Хун Пао. И дело не в кофеине, его в этих чаях не настолько много, а в сочетании активных компонентов. Но важно понимать, что многое зависит от качества чая (где было выращено сырье, как его подвергали ферментации, сколько хранили), состояния нервной системы человека, а также правильности самой процедуры заваривания и чаепития (никакой спешки!). Мгновенного мощного эффекта ожидать не стоит. Чайные гурманы утверждают, что воздействие будет очень деликатным, но впечатляющим.
Китайский чай заслуживает уважения, но не стоит верить мифам. Источник — chai-chai.ru
Среди разнообразия сортов китайского чая вы непременно отыщете своего фаворита. Но если кто-то будет рассказывать вам про обезьянок в красных халатах и дождь из молока для улуна, просто улыбнитесь;)
